Sobre el vino

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1) Orden de servicio de los vinos:

  • Por su color: Se sirven antes los blancos que los tintos.
  • Por su edad: Se sirven los más jóvenes y luego los más añejos.
  • Por su sabor (cuerpo): primero se sirven los más suaves (de menos cuerpo) y luego los más intensos (de más cuerpo).
  • Por su contenido en azúcar: primero los secos y luego los dulces.

Nota: Los blancos suelen acompañar a los pescados y mariscos (y algunas carnes blancas). Los tintos a las carnes rojas. Los vinos dulces a los postres (y algunos se sirven también como aperitivo). Pero puede, en algunos casos, si el pescado tiene salsa de vino, acompañarlo con un Pinot Noir o bien un Merlot delgado.

2) Apertura de la botella de vino.

  • La botella de vino siempre debe estar apoyada sobre la mesa. Olvídese de poner la botella entre las piernas.
  • La botella no se mueve, se mueve o gira el sacacorchos.
  • Nunca se taladra el corcho de lado a lado, para evitar caer “migas” de corcho en el vino.
  • Una vez abierto se limpia la boca con una servilleta o trapo limpio.
  • Una buena opción es servir en una copa, que desecharemos, un poco de vino para limpiar la boca y el cuello, y sacar los pequeños restos que pudieran quedar en este tramo de la botella.
  • Es bueno dejar que el vino se airee un poco. En caso de vinos añejos es bueno dejarles airearse al menos una hora antes de tomarlo.

3) Temperatura de los vinos

 

Grados Cepa
18° Bordeaux – Cabernet Sauvignon
17° Syrah · Barbaresco · Vintage Oporto
16° Pinot Noir · Rioja · Pinotage
15° Merlot · Chianti · Barbera · Carménère
14° Sherry · Oporto
13° Beaujolais · Gamay · Côtes-du-Rhône
10° – 12° Chardonnay · Bordeaux blanc
10° Rosé · White Zinfandel · Pinot Grigio · Colombard
Vintage Champagne
Late harvest wine · Sauternes · Ice wine
Prosecco · Cava · Lambrusco · Champagne

4) Servir el vino

  • No se llenan las copas hasta el tope. Se deben llenar un tercio, aproximadamente, del tamaño de la copa.
  • En el caso de los blancos se puede servir menos cantidad para mantener su temperatura ideal, que debe ser muy fresca.
  • Si se cambia de vino, se debe cambiar de copa

5) “Tips” generales

  • La copa se toma por el tallo, para evitar variar la temperatura del vino.
  • Al vino no se le echa nada: hielos, bebidas etc
  • Si es un vino de varios años y que aún tiene potencial, es recomendado decantarlo en un decantador, al menos una hora.
  • Podemos acompañar toda un comida con Champagne o espumante.
  • Si le dan a probar el vino, antes de servir el resto de los comensales, diga sinceramente lo que le parece. No es bueno disimular ante un vino de mala calidad o que puede estar picado. El resto de comensales se lo agradecerán.
  • Si le gusta saborear el vino después de terminar su comida, pida que no lo retiren la copa a la hora de los postres

6) Mitos sobre el vino

  • ¿Envejecimiento? En realidad, un número muy pequeño de los vinos tienen la estructura adecuada para soportar el envejecimiento. La mayoría de los vinos se hacen con la intención de abrirse dentro de pocos años. La pequeña cantidad de vinos que reúnen la mayoría de trofeos de la prensa son los que se han construido durante más tiempo de envejecimiento, y la mayoría de la gente ni siquiera compra estos vinos.
  • ¿Las Lágrimas? Agitas tu copa, la dejas reposar y observas que una fina capa transparente se ha pegado en el interior del cristal, y comienza a gotear hacia abajo. Algunas veces conocido como las lágrimas, se trata simplemente de una pequeña cantidad de alcohol y agua que se adhiere a la superficie del vidrio, entonces el alcohol se evapora y el agua gotea de regreso al interior de la copa ¿Por qué? El agua es un componente principal del vino y el alcohol se evapora mucho más rápido, así que cuando dejas la copa, el alcohol se evapora y la tensión superficial del agua aumenta provocando la formación de gotas de agua de las que toma el control la gravedad. Esto no es una medida de la viscosidad o la calidad del vino…
  • Denominación de origen Denominación de origen no significa que es el tipo de cepa, solamente un lugar de origen donde se produce el vino, como Bordeaux, Margaux, Champagne, Navarra, Ribera del Duero, Porto, Cafayate, Apalta, Malborough, Barossa valley etc.
  • En el vino, no se agrega frutas para obtener los aromas que tiene. Son solamente aromas similares para poder identificar al vino.
  • Las copas son importantes pero no fundamentales. Podrás catar todos los vinos con una buena y adecuada copa de vino.
  • La tapa rosca o “screw cap” demuestran un buen comportamiento y una buena consistencia en el sellado de vino que el corcho. Deja menos oxigeno entrar que el tapón, por lo tanto más potencial para envejecer.